Nedcentr.ru

НЕД Центр
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Должностная инструкция повара кафе – как оформить документ

Должностная инструкция повара ресторана гостиницы

«УТВЕРЖДЕНО»

Приказом по

№ 23 от 01.01.2001 г.

Должностная инструкция

повара[1] ресторана гостиницы

I. Общие положения

1. Повар ресторана гостиницы относится к категории специалистов.

2. На должность повара ресторана гостиницы назначается лицо, имеющее
высшее (желательно специальное профессиональное образование) и/или дополнительную подготовку (высшее; среднее) по соответствующему направлению, стаж работы в системе общественного питания не менее 3 лет и разряд, не ниже четвертого.

3. Повар ресторана гостиницы должен знать:

Должностная инструкция повара кафе

Хотя кафе — это, как правило, заведение со свободной кухней, требования к работе повара предъявляются на самом высоком уровне. Именно поэтому в должностной инструкции должны быть отражены все тонкости его работы вплоть до времени прихода на смену.

Должностная инструкция повара кафе состоит из нескольких разделов.

  1. Общие положения
    В данной части прописываются вопросы подчиненности и требования к сотруднику, который устраивается на должность повара. Также здесь обычно указывается:
    • к какой группе профессий относится работник в соответствии с установленным штатным расписанием на предприятии;
    • перечень нормативных и/или локальных актов предприятия (при их наличии), которыми должен руководствоваться в своей работе повар.

  • Обязанности повара
    В этом разделе должностная инструкция повара может разниться в зависимости от конкретного направления, по которому работает сотрудник (например, он может отвечать лишь за приготовление холодных блюд или салатов, суши и т. д.). Мы остановимся на обязанностях, характерных для большинства специализаций. В общем же случае повар:
    • участвует в непосредственном приготовлении блюд, в которое включаются мойка продуктов, бланшировка, смешивание, варка¸ жарка, запекание и приготовление на пару;
    • отвечает за планирование меню;
    • декорирует блюдо;
    • производит вспомогательные работы.
      Так как в кафе, особенно небольших, не так много поваров, на них помимо приготовления блюд возлагаются также обязанности по приему продуктов и обеспечению их хранения.

    Ответственность повара
    Данный раздел должностной инструкции повара содержит сведения о том, за что именно отвечает повар. В частности, речь идет о качестве блюд и норме выхода, а также соблюдении норм безопасности и последовательности приготовления.

  • Права повара
    В этой части инструкции перечисляются конкретные права сотрудника в рамках его компетенции. К базовым правам повара относятся:
    • взаимодействие с другими службами и подразделениями предприятия;
    • принятие решений при возникновении внештатных ситуаций в рамках своей деятельности;
    • участие в проведении инвентаризации.
  • Впрочем, перечень прав, в зависимости от круга ответственности, может быть и расширен. Более того, руководитель организации вправе включить в текст должностной инструкции повара любые пункты, которые на его взгляд достойны внимания. В частности, речь может идти о порядке сдачи смен, внешнем виде работника и т. п. Образец типовой должностной инструкции повара вы можете найти на нашем сайте.

    Должностная инструкция повара кафе

    «>УТВЕРЖДАЮ
    Генеральный директор
    Фамилия И.О.________________
    «________»_____________ ____ г.

    Общие положения

    1.1. Повар назначается и освобождается от должности руководителем организации-работодателя.

    1.2. Повар подчиняется непосредственно руководителю организации.

    1.3. Повар должен знать:

    • рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
    • требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;
    • методы определения доброкачественности продуктов;
    • особенности приготовления национальных и фирменных блюд;
    • характеристику диет;
    • блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
    • изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
    • правила порционирования, оформления и подачи блюд;
    • правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;
    • правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
    • назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

    1.4. Повар в своей деятельности руководствуется Конституцией РФ, указами Президента РФ, решениями Правительства РФ; трудовым законодательством; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными актами организации-работодателя.

    Должностные обязанности

    2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.

    2.2. Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика.

    2.3. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.

    2.4. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.

    2.5. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.

    2.6. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.

    2.7. Своевременно информирует руководителя обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

    2.8. Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд.

    2.9. Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования.

    2.10. Получает моющие средства и необходимый инвентарь. Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.

    2.11. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

    Права

    Повар при исполнении профессиональных обязанностей имеет право в пределах своей компетенции:

    3.1. Участвовать в управлении организацией в порядке, определяемом Уставом, защищать свою профессиональную честь и достоинство.

    3.2. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении должностных обязанностей.

    3.3. Знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, давать по ним объяснения.

    3.4. Получать от руководителей и специалистов организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

    3.5. Представлять на рассмотрение руководства предложения по вопросам своей деятельности.

    3.6. На рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда, получение от работодателя достоверной информации об условиях и охране труда на рабочем месте.

    3.7. На конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.

    Ответственность

    4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин своих должностных обязанностей, Устава и локальных нормативных актов работодателя повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством.

    4.2. За виновное причинение организации-работодателю или иным участникам ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей повар несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.

    Взаимоотношения. Связи по должности

    5.1. Повар работает согласно графику, составленному, исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному руководством фирмы.

    5.2. Повар получает от руководства информацию нормативно-правового и организационного характера.

    5.3. Систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в свою компетенцию, со всеми работниками организации-работодателя.

    Заключительные положения

    6.1. Данная должностная инструкция определяет основные трудовые функции работника, которые могут быть дополнены, расширены или конкретизированы дополнительными соглашениями между сторонами.

    6.2. Должностная инструкция не должна противоречить трудовому соглашению заключенного между работником и работодателем. В случае противоречия, приоритет имеет трудовое соглашение.

    6.3. Должностная инструкция изготавливается в двух идентичных экземплярах и утверждается руководителем предприятия.

    6.4. Дополнительно, такая инструкция может согласовываться с непосредственным руководителем работника.

    6.5. Каждый экземпляр данного документа подписывается всеми заинтересованными лицами и подлежит доведению до работника под роспись.

    6.6. Один из полностью заполненных экземпляров подлежит обязательному передачи работнику для использования в трудовой деятельности.

    Скачать должностную инструкцию: Должностная инструкция повара кафе

    Общий каталог всех должностных инструкций тут: Список разделов Должностных Инструкций!

    Общий каталог описания должностей тут: Список типовых должностей!

    КА «Кадровый метод»«>КА «Кадровый метод» — это современное кадровое агентство в Москве по быстрому и эффективному поиску, подбору персонала. Наше агентство по подбору персонала окажет услуги по рекрутингу необходимого Вам персонала. Ищем и подбираем топ персонал (топ менеджеров, директоров, управленцев высшего звена), персонал среднего звена, IT специалистов, менеджеров продаж, линейный персонала, бухгалтеров, врачей, стилистов, .
    Информацию для работодателей по услугам поиска и подбора персонала Вы можете найти на данной странице. На странице «Акции» Вы можете узнать о наших последних акциях и спецпредложениях для Заказчиков (работодателей). На странице каталога должностных инструкций, прочитать какая должна быть должностная инструкция и скачать базовые варианты ДИ.
    Если Вам интересен запрос ищу работников, то мы Вам подберем персонал, а соискателям поможем найти работу! Осуществим поиск сотрудников и поиск работников для Вас в сжаты сроки.
    Для Вашего удобства мы создали раздел «Подбор персонала по профессиям» в котором мы разместили подробную информацию по основным позициям популярных заявок от Заказчиков поиска и подбора, но с привязкой к конкретному названию вакансии, к примеру секретарь, менеджер по продажам, товаровед, удаленный менеджер по продажам, менеджер по закупкам, топ персонал, руководители и т.д., а также раздел «Поиск и подбор (рекрутинг) персонала по специализациям»
    Для соискателей созданы 3 полезных раздела, а именно «Как составить резюме», «Советы соискателю» и «Открытые вакансии». Соискателю станет найти работу проще! Наши советы соискателям работы помогают найти работу, если прочитать внимательно все статьи! Подписка на рассылку наших новых вакансий на странице «Подписка на новые вакансии»

    Основные требования к соискателю

    В праве работодателя потребовать от претендента на должность повара предъявить следующие документальные доказательства:

    • свидетельства о специальном образовании, уровень зависит от важности и степени вакантной должности;
    • подтверждение рабочего стажа в профессиональном направлении;
    • документ по квалификационному разряду, на каждом предприятии возможны свои обособленные отношения к нему.

    Не исключено, что претенденту потребуется проявить свои личные качества при устройстве на работу.

    Руководители особо подчеркивают, ценят способности и обладание:

    • обонянием;
    • развитым глазомером;
    • богатой фантазией.

    На работе повару предстоит быть:

    • активным;
    • ответственным;
    • выносливым.

    Настоящий профессионал обязан владеть изобретательностью, творить из своих блюд продукцию, которая с достоинством предстанет на суд потребителей. Но все это сложно свести в одном документе, каждый предприниматель выбирает наиболее ценные требования для его учреждения, вносит их в должностную инструкцию.

    Права

    Должностная инструкция повара обязательно закрепляет следующие права сотрудника:

    • вносить предложения по усовершенствованию рабочего процесса;
    • своевременно получать заработную плату за свой труд;
    • запрашивать у руководителей информационные материалы, необходимые для выполнения функций повара – технологические карты, сборники рецептов, стандарты фирмы при приготовлении отдельных блюд;
    • требовать от руководства должного технического обеспечения.

    Что должна содержать должностная инструкция бармена: образцы документов

    Бармен разбирается в способах приготовления и разновидностях коктейлей. Знает историю спиртных напитков, температурный режим их подачи, а также понимает, какие холодные или горячие закуски подходят под тот или иной напиток. Помимо этого, профессиональный бартендер должен быть отличным психологом, обладать хорошей памятью, внимательностью и умением поддержать разговор на любые темы с посетителем любого социального статуса.

    Именно поэтому крайне важно правильно составить должностную инструкцию бармена, указав в ней все необходимые качества и задачи сотрудника. О том, как это сделать — читайте в нашей статье.

    Как составить: общие положения

    Должностная инструкция позволяет определить обязанности, права и ответственность работника. При этом раздел «Общие положения» содержит информацию о категории, образовании, необходимых знаниях и требованиях, предъявляемых работодателем к кандидату на должность.

    Для успешной работы бармен должен знать:

    • классификацию и виды баров;
    • состав, ассортимент и технологию приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, холодных блюд и закусок;
    • карту бара;
    • выбор, товарные характеристики, правила отпуска и выкладки на барной стойке готовых к потреблению напитков и изделий;
    • нормы подготовки и мойки барных аксессуаров и посуды;
    • характеристики моющих и дезинфицирующих средств;
    • правила сервировки и особенности подачи спиртных напитков и блюд;
    • методы приготовления профессиональных заготовок;
    • работу с контрольно-кассовыми машинами;
    • стандарты процедуры обслуживания и кассовой дисциплины;
    • правила эксплуатации оборудования;
    • методы ценообразования;
    • порядок составления товарного отчета и ведения учета.

    Должностные обязанности: на что имеет право бармен и его ответственность

    В разделе об обязанностях следует прописать основные профессиональные функции работника, предусмотренные Трудовым кодексом РФ:

    • оформление и содержание в образцовом состоянии барной стойки и витрины;
    • приветствие, размещение и обслуживание посетителей за барной стойкой в соответствии с действующими стандартами;
    • ведение и составление товарного отчета;
    • проведение ревизии посуды, барного инструмента и инвентаря;
    • получение товара со склада;
    • прием и хранение продукции с учетом необходимых правил и норм;
    • контроль и сверка наличных в кассе;
    • содержание в надлежащем виде инструментов;
    • осуществление работ по приему и сдаче смены;
    • контроль наличия маркировки и сопроводительной документации;
    • ведение документации.

    В то же время трудовые функции старшего бармена могут включать в себя контроль деятельности остального персонала, а бармена-официанта — обслуживание гостей в зале. Именно поэтому прописать должностные обязанности сотрудника следует максимально подробно.

    Раздел «Права» содержит информацию о полномочиях работника в период трудовой деятельности, закрепленные законодательством РФ и предусмотренные в коллективном договоре компании. Бармен может требовать обеспечения необходимых для работы условий и знакомиться с документами, необходимыми для исполнения своих обязанностей, а также вносить предложения на рассмотрение руководства по усовершенствованию работы.

    Раздел «Ответственность» в должностной инструкции бармена определяет действия, за которые предусмотрены меры наказания. Так, работник несет ответственность за причинение материального ущерба, согласно трудовому законодательству РФ, за халатное или ненадлежащее исполнение должностных обязанностей и правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности.

    Образцы должностной инструкции бармена

    Типовая

    Скачать пример типовой инструкции вы можете здесь: https://yadi.sk/d/I_W5eYO63UHJxD

    По следующему адресу вы найдете должностную инструкцию бармена кафе: https://yadi.sk/i/-RYwgvtO3UHKPV

    Ресторана

    В ресторанах действуют инструкции следующего типа: https://yadi.sk/i/KDgthua03UHKUg

    Бармена-кассира

    Трудовые функции бармена с функциями кассира выглядят так: https://yadi.sk/i/nLH3CKFO3UHKb5

    Старшего

    А вот обязанности и полномочия старшего бармена несколько шире, поэтому и должностная инструкция выглядит несколько иначе: https://yadi.sk/i/iYRmQmO93UHKho

    В заключение можно добавить, что должностная инструкция бармена должна быть составлена правильно, с учетом всех задач работника, его обязанностей, прав и ответственности. Это позволит избежать разногласий в отношениях руководителя и сотрудника, усовершенствовать структуру и повысить производительность труда на предприятии.

    Условия работы

    В условиях работы указывается время, график, наличие технических перерывов, а также информация, касающаяся внутреннего распорядка учреждения.

    Разработать должностную инструкцию для повара любой категории не составит труда, взяв за основу вышеизложенную информацию.

    Внимание! В рамках нашего портала вы можете получить консультацию корпоративного юриста совершенно бесплатно. Для этого достаточно просто оставить вопрос в форме ниже. Обращайтесь!

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читать еще:  Как заставить платить алименты на детей?
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector