Nedcentr.ru

НЕД Центр
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рабочая инструкция обвальщику мяса 5 — 6й разряды

Обвалка (или обваловка) представляет собой процесс механического или ручного отделения мяса от костей, снятие кожи (перьев) и удаление ненужных частей при разделке животного. Финальным же и наиболее тонким этапом этих манипуляций является жиловка, то есть окончательная очистка мяса от различных пленок, связок, хрящей и прочих жестких тканей. Таким образом, полуфабрикаты приобретают товарный вид и необходимые потребительские качества.

История этой специальности имеет очень глубокие корни и первое упоминание подобного наименования можно отнести к эпохе Средневековья. Но пока разделка туш проводилась преимущественно ручным способом, и с обвалкой, и с распиливанием убитых животных справлялись исключительно мясники. Более узкое разделение труда в этой области получили относительно недавно – около 10-15 лет назад.

Изначально обвальщиками мяса называли кухонных слуг, которые получили специальные навыки по отделению мяса от костей животных. Конечно, в то время подобный род деятельности являлся исключительно мужским, поскольку требовалось работать в далеко не комфортных условиях и быть достаточно сильным.

Позже такие специалисты стали работать и в мясных лавках. Обвальщики подготавливали продукцию для дальнейшей продажи и выполняли некоторые поручения мясника, помимо своей основной деятельности.

На сегодняшний день среди обвальщиков есть несколько более узких специализаций: обвальщик мяса, обвальщик птицы, обвальщик рыбы.

Что должен знать дефектоскопист

Инженер-дефектоскопист – это довольно сложная и ответственная работа. Он отвечает за качество выпускаемой продукции на заводе, за жизнь и безопасность пассажиров в случае работы в отрасли железнодорожных перевозок. Не удивительно, что работодатели предъявляют ряд требований к соискателям на данную должность. Дефектоскопист обязан знать следующее:

  • нормативные акты, касающиеся безопасности труда и методические акты государственной системы измерений;
  • типы возможных дефектов, конструктивные особенности объекта проверки, потенциальную опасность во время проведения замеров;
  • методику и техническую документацию по неразрушающему контролю;
  • правила проведения отбора и проверки на качество материалов;
  • разновидности дефектов, их классификация, признаки, по которым выявляется бракованная деталь.
Читать еще:  Уведомление об увольнении. образец заполнения и бланк 2021 года

§ 66. Обвальщик мяса 4-го разряда

Характеристика работ. Обвалка туш и частей туши одного видаскота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной,крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиныхголов.

Должен знать: сведения об анатомическом строении туш,сочленении костей скелета и расположении мышечной, жировой и соединительнойтканей одного вида скота; нормативы выходов обвального мяса и шпика; правилапользования защитными приспособлениями.

Подробнее о профессии мясника

Мясник. Официальное название — обвальщик. Профессия обвальщика делиться на категории, которые зависят от опыта работы, соответственно, чем больше опыт, тем быстрее он справляется с работой, и выполняет больше объема работы.

Рабочий день начинается с подготовки рабочего места, включая в себя дезинфекция инструмента и тары. Инструментом является набор ножей из 7 штук и 2 топора, в большинстве случаев, инструмент индивидуальный, и за его заточку отвечает сам обвальщик. Далее следует выкладка торговой витрины. Сбой, (то есть внутреннее органы) как правило, выкладывают в крайней угол, так как температура в углу витринного холодильника выше, само же мясо каждый раз, выкладывается в произвольном порядке. Ближе к обеду следует приемка мяса, в основном мясо принимают у посредников, а те в свою очередь скупают его по деревням. В большинстве случаев на мясо документов нет, если мы говорим о мясных лавках, то есть, посредник сам ставит печати на мясо. Теперь происходит самое интересное, каждая приемка мяса не проходит без торгов. Владелец торговой точки пытается всячески занизить цену на тушу, цепляясь за каждую мелочь, а посредник завысить, убеждая о преимуществах этого мяса. Наблюдать за этим очень интересно и как раз есть свободное время, что б покурить, ну или чай попить.

Читать еще:  Отзыв на возражение ответчика в гражданском процессе. образец и бланк 2021 года

Если говорить о каких то хитростях этой профессии, то их вариантов достаточно много, например: Допустим, если мясо заветрилось, то его аккуратно срезают, и выкладывают красивый кусок мяса на витрину, а срезанные куски кладут в фарш. Вообще вариаций технологических хитростей с фаршем , тоже достаточно, допустим в фарш можно понемногу добавлять сердце, как правило это не заметно, а цена на сердце меньше в два раза, так же немного испорченное мясо можно положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, тем самым придать мясу розоватый приятный вид, и убрать скользкую пленку с мяса.

Преимуществом можно назвать, конечно же, то, что ты берешь продукт для себя хороший, ты знаешь, когда было забито животное, и в свежести мяса не сомневаешься. В большинстве случаев, рабочий день зависит от тебя самого, потому что зачастую в каждой точке есть определенный объем, то есть одна или две туши в день, и как только ты выполняешь свою работу, ты можешь идти домой, так же оплата производится тоже от объема обваленных туш.

В завершении можно сказать, что работа очень увлекательная, ее нельзя назвать рутиной, потому что каждый день ты имеешь дело с новой тушей, не стоит забывать, что сегодняшняя туша, это вчерашнее животное, а каждое существо индивидуально. Плюс еще в спокойствии, как это не странно работая каждый день с мясом, и когда руки по локоть в крови, ты наоборот становишься более спокойным и менее вспыльчивым. В общем кто хочет поправить свою нервную систему, идите работать мясником…

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector