Профессия Кондитер – описание чем занимается где учиться

Если вы готовите сладости дома и вам кажется, что это легко, не думайте, что так же легко будет на работе. Одно дело готовить периодически для себя и своих близких, и совсем другое – делать это ежедневно для сотни людей в день. Придется многому научиться:

определять качество продуктов и наизусть знать сроки и условия их хранения (не дай бог кто-нибудь из посетителей ресторана отравится);
знать химический состав, биологическую ценность и калорийность продуктов (посетитель может страдать от аллергии или придерживаться нестандартной диеты – с этим необходимо считаться);
готовить быстро и ладить с профессиональной кухонной техникой – печью, тестомесами, кухонными комбайнами;
красиво оформлять изделия с помощью специальных ингридиентов (мастики, красителей, сахарной пудры, помадки, марципана) и специальных приспособлений (кондитерских мешков, трафаретов, стеков, плунжеров, шпателей).

Когда дорастете до шеф-кондитера или су-шефа-кондитера вам предстоит взять на себя еще и административно-управленческие функции: набирать и обучать команду поваров-кондитеров, вести учет за расходом продуктов, придумывать и обновлять меню, составлять технологические карты блюд.

Будьте готовы к физическим нагрузкам. Повар-кондитер сидит только во время перерыва, а в остальное время он постоянно на ногах. Его руки ни секунды не пребывают в покое: то раскатать скалкой тесто, то мелко что-то нарезать или потереть, то перевернуть на сковородке или взбить венчиком в миске. И все это – в жарком помещении по 8–12 часов в день.

Профессия кондитер

Наверное, нет такого человека, который не любил бы кондитерские изделия. Для одного это конфеты и торты, для другого – это сладкая выпечка и различные десерты. Существует определенная профессия, специалисты которой занимаются приготовлением вкусных, сладких и красивых блюд. Называется она кондитер. Каковы же ее особенности, что необходимо знать и уметь для того, чтобы стать первоклассным мастером своего дела, рассмотрим в нашей статье.

Кто такой кондитер, в чем особенности его работы

Кондитер – человек, который занимается не только приготовлением десертов, но знает все тонкости их изготовления, особые рецепты и нюансы своего дела.

Основными умениями, которыми должен обладать повар — кондитер являются следующие:

• Способность по любому рецепту приготовить разнообразные ингредиенты для будущего блюда;

• Умение придать такую форму тесту, которая требуется в данном блюде;

• Учитывать соответствие пропорций, измеряя вес готового кондитерского изделия;

• Способность разбираться в различных видах продуктов, знать и учитывать их вкусовые качества, обладать секретами работы с ними;

Кроме того, чем выше профессиональный уровень специалиста, тем больше функций на него возлагается. Так, для кондитеров, работающих на крупных предприятиях и в больших ресторанах, помимо вышеперечисленных, добавляются такие обязанности, как:

• Участие в разработке технологических карт и новых сладких блюд в меню;

• Участие в выборе специального оборудования;

• Осуществление контроля и организации работы специализирующегося на приготовлении сладостей цеха.

Очень важно заметить, что профессии повар — кондитер и пекарь — кондитер совершенно не одно и то же. Повар — кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд, а пекарь — кондитер изготавливает мучные изделия. Поэтому, если вы приняли решение выбрать для себя эту профессию, вам необходимо также определиться в данном вопросе.

Профессия кондитер. Положительные и отрицательные моменты

Данная профессия, как и другие, имеет плюсы и минусы. Но стоит заметить, что положительных сторон эта увлекательная специальность имеет куда больше, чем отрицательных.

Положительные стороны профессии кондитер:

• Вы имеете возможность начать обучение после окончания 9, а не обязательно 11 классов средней школы;

• Профессия востребована, ведь люди всегда отмечают дни рождения, различные корпоративы и другие праздники, на которых принято оканчивать застолье сладким столом;

• Заработная плата зависит от личных умений и профессионализма специалиста, уровень которых вы сможете постоянно повышать и совершенствовать;

• Работа творческая, требующая креативного подхода к каждому приготовленному блюду.

• Постоянная работа руками, стоя на ногах, при высоких температурах;

• Эмоциональное напряжение, которое связано с тем, что блюдо не должно быть испорчено и должно иметь высокие вкусовые качества;

• После того, как блюдо приготовлено, необходимо его дегустировать, что может привести к появлению лишнего веса.

Личностные и профессиональные качества, которые необходимы для работы кондитером

Для того чтобы стать высококвалифицированным специалистом в данной области, необходимо обладать рядом личностных и профессиональных качеств, таких, как:

• Любовь к творчеству, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красиво оформленным для того, чтобы вызвать у человека желание его попробовать;

• Наличие тонкого вкуса и хорошего обоняния;

• Необходимо иметь хорошую физическую подготовку для того, чтобы целый день проводить на ногах, выполняя тонкую и кропотливую работу по украшению кондитерских изделий;

• Аккуратность, так как кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд;

• Способность быстро обучаться и вникать в различные важные новшества и нюансы профессии.

Читать еще: Уровни владения языком в резюме Знания языков в резюме

Карьера и заработная плата повара — кондитера

Возможность карьерного роста и уровень заработной платы кондитера зависит от места работы и уровня профессиональных умений специалиста. Приступить к работе вы можете еще обучаясь, таким образом, начать продвижение по карьерной лестнице намного раньше, чем в некоторых других специальностях. Творческий подход и любовь к своему делу, постоянное развитие профессиональных качеств позволит вам иметь достойный заработок, обеспечит участие в конкурсах и соревнованиях мастеров кондитерского дела.

Где можно учиться на кондитера

Начать обучение на такую специальность, как кондитер, можно после окончания 9 классов школы в колледже. Получив специальность, можно окончить курсы, благодаря которым ваши знания и умения улучшатся. Если же вы основательно решили покорять вершины кондитерского искусства, то можете подать документы в вуз после 11 классов школы. Наиболее известные вузы, где можно обучиться данной специальности:

Возможностей получить образование кондитера и стать отличным мастером своего дела достаточно много. Не забывайте также о любом удобном случае получить мастер — классы у признанных кондитеров. Самое главное – это наличие желания и уверенности в своих силах.

Повар, кондитер

Родственные профессии

Технолог общественного питания, пекарь, бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, официант.

Сфера профессиональной деятельности

Сфера обслуживания
Производство

Классификация профессии

Может быть отнесена к типам профессии:

«Человек – Художественный образ» (связана с изготовлением блюд по установленному образцу)
«Человек- человек» (связана с обслуживанием людей)
«Человек-техника» (связана с обслуживанием и эксплуатацией техники)

Класс профессии: исполнительский (алгоритмический); по характеру труда профессия повара предполагает реализацию однотипных процедур, выполнение стандартных задач по образцу, с четким соблюдением правил, нормативов, инструкций.
Тип профессии по условиям труда: работа в необычных условиях (в условиях повышенной влажности и высоких температур).

Описание профессии

Повар-кондитер – квалифицированный специалист-универсал, который создает как кондитерские изделия и десерты (мороженое, халва, варенье, торты, вафли, печенье, конфеты и т.д), так и закуски, первые и вторые блюда.

В обязанности повара-кондитера входит:

подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т.д.);
проверка наличия и качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;
приготовление блюд и кондитерских изделий различной степени сложности с соблюдением стандартов, норм закладки продуктов и выхода согласно технологическим картам;
порционирование, оформление и отпуск готовых изделий;
приготовление различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре;
выпечка изделий из теста;
отделка и украшение готовой продукции;
содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке;
охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;
упаковка и маркировка готовой продукции.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Добиться профессионального успеха повару-кондитеру поможет наличие таких личностных качеств, как:

обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
хороший глазомер;
изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
способность одновременно воспринимать несколько объектов;
хорошо развитое чувство хронометража;
динамичность мышления;
хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
способность к выполнению мелких точных движений;
оперативность;
физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
энергичность;
умение импровизировать;
ответственность

Медицинские противопоказания

Работать поваром, кондитером не допускаются лица, имеющие следующие заболевания:

врожденные пороки развития, деформации, хромосомные аномалии со стойкими значительными нарушениями функции органов и систем;
последствия повреждений центральной и периферической нервной системы, внутренних органов, костно-мышечной системы и соединительной ткани от воздействия внешних факторов (травмы..и др.) с развитием необратимых изменений, вызвавших нарушения функции органов и систем значительной степени;
нарколепсия и катаплексия, эпилепсия;
психические заболевания с тяжелыми, частыми болезненными проявлениями;
хронические болезни сердца и перикарда с недостаточностью кровообращения любой степени;
выраженные расстройства вегетативной (автономной) нервной системы;
варикозная болезнь нижних конечностей с явлениями хронической венозной недостаточности 3 степени и выше. Лимфангиит и другие нарушения лимфооттока 3-4 степени;
ревматизм: активная фаза, с поражением сердца и других органов и систем и хронической сердечной недостаточностью 2-3 степени;
болезни бронхолегочной системы с явлениями дыхательной недостаточности или легочно-сердечной недостаточности 2-3 степени;
активные формы туберкулеза любой локализации;
хронические заболевания кожи: экзема; псориаз, эритродермия, ихтиоз, хронический прогрессирующий атопический дерматит;
заболевания и бактерионосительство инфекционных и паразитарных заболеваний: брюшной тиф, паратифы, сальмонеллез, дизентерия, гельминтозы, инфекции кожи и подкожной клетчатки, озена;
хронические заболевания органов дыхания с частотой обострения 3 и более раза за календарный год;
стойкое понижение слуха (3 и более месяца) любой этиологии, одно- или двустороннее отсутствия слуха, глухота и III, IV степень тугоухости.

Требования к профессиональной подготовке

Повар-кондитер должен знать:

характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности;
правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;
технологию приготовления блюд;
нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов;
правила взаимозаменяемости сырья;
устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования;
основы лечебной и диетической кулинарии;
ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
виды кондитерского сырья и его свойства;
рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;
устройство и правила использования специального оборудования;
санитарно-гигиенические нормы пищевого производства.

Читать еще: Трудовой договор между физическими лицами образец и особенности заключения

Повар-кондитер должен уметь:

проводить органолептическую оценку качества продуктов и готовых блюд;
подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд;
готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами;
выбирать режимы приготовления отдельных блюд;
выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;
производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами;
приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.

Кто такой повар-кондитер и как им стать

Кто-то чаще, а кто-то реже, но все мы любим полакомиться различными кондитерскими изделиями. Мармелад и зефир, пирожные и конфеты, торты и десерты. Всё это производят мастера кондитерского искусства. Сладости всегда пользуются высоким спросом, поэтому специалисты, которые владеют профессией повара-кондитера и кондитера, на рынке труда Украины достаточно востребованы. Высокий спрос влечет за собой хорошую оплату труда. А молодых людей, заинтересованных получить специальность повара-кондитера, волнуют вопросы: «Кто такой повар-кондитер?» и «Сколько учиться на повара-кондитера?»

Особенности профессии

Оценивая профессию повара-кондитера, важно обратить внимание на особенности данной профессии, ее отличия от смежных специальностей.

Пекарь-кондитер занимается изготовлением кондитерских изделий из теста. Суть работы кондитера заключается в том, что он умеет не только приготовить различные виды изысканных сладостей, но и художественно украсить их с использованием начинок и кремов. Повар-кондитер зачастую специализируется на приготовлении десертов. Главной особенностью его работы является то, что многие специфические операции работник делает вручную. Например, разделывает полуфабрикаты, готовит и окрашивает крем, смазывает начинкой слои. Также мастеру кондитерского цеха необходимо уметь использовать разнообразное оборудование, механизмы, приспособления, печи и духовые шкафы для выпечки, учитывая в работе все необходимые условия техники безопасности.

Противопоказанием к обучению кондитерскому искусству может быть состояние здоровья: наличие аллергических реакций и проблемы в работе сердечно-сосудистой, дыхательной, опорно-двигательной системы. Состояние здоровья будущего мастера кондитерского дела имеет большое значение. Кондитерам приходится работать со значительным количеством продуктов питания, которые имеют свои специфические запахи. Хорошее обоняние является одним из профессиональных качеств будущего повара. Зачастую труд кондитера сопряжен с воздействием высоких температур, повышенной влажности. Обязанности предусматривают интенсивные условия работы, большое количество операций, которые необходимо делать вручную.

Обучение профессии

Получить профессию кондитера несложно. Для этого можно поступить в училище или профессиональный лицей. Абитуриенту могут предложить собеседование, чтобы выяснить мотивы поступления в данное учебное заведение. На базе 9 классов учеба длится 3 года; на базе 11 классов — год или полтора, в зависимости от количества часов учебной программы и производственной практики. В ПТУ предлагают бесплатную учебу по специальностям: кондитер, повар-кондитер, пекарь-кондитер. Возможно также обучение на условиях контракта. После окончания училища или лицея выпускник получает первый квалификационный разряд и может работать под руководством опытного мастера-кондитера, продолжая практическое обучение азам кондитерского творчества.

Для поступления в колледжи пищевой промышленности абитуриенту после 9 класса необходимо сдать экзамены по математике и украинскому языку. Обучение длится три с половиной года на бюджетной или платной основе. В ходе учебы студенты получают обширные знания и практические навыки по изготовлению различной пищевой продукции, в частности кондитерских изделий. По окончании колледжа молодой специалист получает право работать поваром-кондитером, но при этом он имеет более высокий разряд, чем выпускник училища.

Выпускникам, получившим какой-либо разряд по специальности повар-кондитер, важно не упускать из вида творческий момент в своей работе. Чтобы достичь высочайшего профессионализма, ученику-кондитеру понадобится не только трудолюбие, терпение и ежедневная практика. Необходимо работать над развитием художественного вкуса, стремясь к новшествам и изобретательности. Мастер по изготовлению кондитерских изделий с тончайшим умением подбирает рецептуру, технологию, размер и оформление таким образом, что изысканная сладость становилась в своём роде высокохудожественным шедевром.

Сколько зарабатывает повар-кондитер

В поварах-кондитерах нуждаются предприятия общественного питания, фабрики, комбинаты полуфабрикатов, учреждения отельно-ресторанной сферы. Оплата труда зависит от региона, места работы и профессионализма работника. По статистическим данным сайтов поиска работы средняя зарплата повара-кондитера в августе 2017 года составляет около 6 тыс. грн. Работник, имеющий профессию кондитера, в среднем получает 8 тыс. грн. Но в целом данная профессия в сфере приготовления пищи не относится к лидерам. Для сравнения: оклад повара китайской кухни может достигать 32 тыс. грн, шеф-повара японской кухни — 20 тыс. грн, а повар, который работает в семье, может претендовать на заработок 17 тыс. грн.

Получить будущую заветную профессию можно в колледже, техникумах или ПТУ, продолжительность обучения составляет около года. Из них 5 месяцев уходит на теорию и 4 на практику.

Закончив, кондитер сдаёт государственный экзамен, подготавливает и защищает диплом, темой которого является приготовление собственного блюда.

На технолога общественного питания или же мастера технолога учат после одиннадцатого класса 2 года и 10 месяцев.

Самой высокой ступенью в кондитерском образовании является специальность инженер-технолог. Им можно стать после 5-6 лет обучения в институте, на факультете технологии производства.

Читать еще: Профессия Биолог где учиться зарплата плюсы и минусы

Стоит отметить: на практике мало людей после окончания университета идут устраиваться обычными кондитерами. Чаще они занимают управленческие позиции.

Но не все люди могут заниматься кондитерством. Существуют медицинские противопоказания для людей с заболеваниями органов дыхания, сердечно-сосудистой системы или почек.

Также крайне не рекомендуется работать людям с проблемами опорно-двигательного аппарата, которые ограничивают подвижность конечностей. Запрет на работу возникает у людей с проблемным зрением.

Требование

Для каждого работодателя существует перечень требований, приоритетных для кандидата на должность. Чем выше статусность заведения, тем серьезнее оценивается потенциальный сотрудник. Если рассматривать стандартные и наиболее распространенные требования, то они следующие:

Опыт работы. Только теоретических знаний для кондитера недостаточно, важны практические навыки. Опыт в большинстве случаев приветствуется, в некоторых компаниях обязателен. Есть работодатели, готовые принять начинающих мастеров, например, на основании презентации навыков.
Образование. Профильное образование является очевидным преимуществом. В случае его отсутствия, но реального подтверждения профессиональных качеств и опыта, есть вероятность принятия на работу, но она мала.
Знания общепринятых стандартов, СанПиНов.
Понимание технологических карт, умение по ним работать.
Осведомленность о технологических процессах, относящихся к производству.
Владение информацией, относящейся к особенностям приготовления изделий. Это рецепты, условия хранения, обработки и так далее.
Умение использовать современные технологии, если это предусматривается производством.
Отсутствие противопоказаний относительно здоровья. Это не только наличие санитарной книжки, но и отсутствие хронических заболеваний. Способных обостриться в период приготовления.
Аккуратность, чистоплотность, ответственность.

Требования для кондитера формируются на основании места работы, особенностей изделий, над которыми он работает.

Образование

Кондитер относится к тем профессиям, которые не требуют высшего образования. В основном уже достаточно профильного диплома о среднем образовании, курсов. Получить специальность можно в более чем 110 ССУЗов, включая следующие:

Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства (Москва).
Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина (Москва).
Университетский политехнический колледж Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого (Санкт-Петербург).
Лицей сервиса и индустриальных технологий (Санкт-Петербург).
Нижегородский промышленно-технологический техникум (Нижний Новгород).
Самарский техникум кулинарного искусства (Самара).
Воронежский техникум промышленно-строительных технологий (Воронеж).
Екатеринбургский техникум химического машиностроения (Екатеринбург).
Екатеринбургский экономико-технологический колледж (Екатеринбург).
Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева (Челябинск).
Пермский агропромышленный техникум (Пермь).
Новосибирский колледж пищевой промышленности и переработки (Новосибирск).
Омский региональный многопрофильный колледж (Омск).
Владивостокский гуманитарно-коммерческий колледж Приморского крайпотребсоюза (Владивосток).
Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания (Хабаровск).

Получить образование по специальности кондитер можно после 9 или 11 классов. Длительность обучения от 2,5-4 лет в зависимости от специализации.

Наличие диплома для реализации себя в этой профессии недостаточно, важны практические навыки, которые нужно постоянно совершенствовать. При желании развиваться в этой отрасли, занимать высокие руководящие должности есть возможность получить высшее образование. Конкретно по этой профессии диплом выдают немногие ВУЗы, но актуально окончить заведение и по смежной специализации.

Дополнительное образование, курсы

Имея диплом или работая уже кондитером, часто появляется необходимость в повышении квалификации, получении новых знаний. Для этого по инициативе работодателя или сотрудника можно оформиться слушателем в учебное заведение. Есть вариант дистанционного образования, когда материал предоставляется, изучается самостоятельно или при личном посещении. Удаленное образование имеет ряд преимуществ, но не должно быть основным.

Так как для повара важны практические занятия, то лучше отдавать предпочтения именно тем курсам или занятиям, где даются теоретические знания и можно посмотреть на работу высококвалифицированных мастеров. По окончании выдаются дипломы, сертификаты.

Некоторые кондитерские, а также индивидуально шеф-повара, проводят лекции, презентации. Можно посетить и такие мероприятия, где делятся полезной информацией, новыми технологиями, оригинальными рецептами. Совсем начинающие специалисты могут записаться на экскурсии, их также проводят крупные объединения.

Дисциплины в учебном заведении связаны не только с кулинарией. Ведь специалист будет заниматься некоторыми организационными моментами. Он должен знать технологии и особенности приготовления изделий.

Базовые предметы для поступления:

математика;
русский язык.

Дополнительно могут потребовать результаты ЕГЭ по химии, в некоторых случаях – по биологии, физике, иностранному языку. Абитуриент сдает 4 экзамена. Два из них основные и сдаются в обязательной форме, а остальные два – на усмотрение абитуриента.

Кондитер – полезная и интересная профессия. Но, чтобы ее получить, нужно постараться. Сдать ЕГЭ по нужным предметам на высокий балл, а также обладать некоторыми качествами, такими как креативное мышление, художественный вкус, творческий подход во всем. Напишите в комментариях, почему вас интересует эта профессия? Поделитесь статьей в социальных сетях и сохраните ее в закладках, чтобы не потерять полезную информацию.

Также рекомендуем посмотреть видео, которое закрепит знания и ответит на оставшиеся вопросы.

Еще не определились с профессией? Наши статьи помогут это сделать. Какие предметы нужно сдавать для поступления на:

голоса

Рейтинг статьи